《表2 5种不同消毒方式实验检测结果》

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《《餐饮服务食品安全操作规范》中餐具不同消毒方式的有效性研究》

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根据表2、图1所示，设立确保餐具消毒合格率100%为达标线，单纯从需要的最少消毒时间来看，5种消毒方式消毒效果与消毒时间呈正相关关系。其中，煮沸法及氯制剂浸泡法最快达标，需要消毒时间为20分钟。蒸汽法及电子高温消毒柜次之，需要30分钟达标。氯制剂喷涂法消毒效果低下，基本不能满足消毒需要。