《表8 正交试验直观分析表》

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《双酶酶解制备黑小麦麸皮抗氧化肽》

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由表8～表11可知，不同条件分别对3种指标具有不同的显著与极显著影响。由表8可知，风味蛋白酶酶解黑小麦麸皮蛋白的最优组合为A2B2C3D2，即p H6，时间2 h，温度50℃，酶添加量10 000 U/g，选择该条件进行黑小麦麸皮蛋白的第二步酶解。