《表6 质量指标不合格情况》

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《2016—2019年前三季度我国乳制品监督抽检结果分析》

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从质量指标问题涉及检验项目来看，主要涉及酸度和蛋白质，两者占比达到78.95%（30/38）。从产品细类来看，酸度指标中的主要问题为发酵乳中酸度不达标，主要问题发生区域为宁夏和青海，发生原因可能为企业使用劣质菌种，或者企业加工程序不当造成的；蛋白质指标问题为液体乳（发酵乳、巴氏乳、灭菌乳和调制乳）中蛋白质含量过低，主要问题发生区域为吉林和重庆，发生原因可能是企业使用的原料乳不达标造成的。从质量指标值超标范围来看，含量不达标1～2倍最多，达84.21%（32/38），详见表6。