《表3 样品的Herschel-Bulkley参数》

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《猪油与紫苏籽油酯交换制备营养型塑性脂肪研究》

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拟合方差的相关系数如表3所示，样品拟合出的方程的相关系数均在0.99以上，相关性较好。样品的Herschel-Bulkley流动参数不同与其甘三酯的种类以及含量有关。随猪油比例的减少，不饱和比例的增加，酯交换油脂的屈服应力与稠度系数呈现逐渐下降趋势，且屈服应力均大于零，说明酯交换样品均需施加一定的力才能发生形变，对于起酥油和人造奶油这类产品，屈服应力过高，不利于塑性，过低不利于定型。