《表8 B组第三次数据：苹果干工艺优化研究》

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《苹果干工艺优化研究》

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在单因素试验的基础上，选用糖液浓度（A）、切片厚度（B）、漂时间（C）进行3因素3水平的正交试验。从甜度、酸度、饱满度、色泽等方面进行感官评定，以此感官评定值为基础，进行综合评价。正交因素水平设计见表7，正交试验结果表如表8所示，影响苹果干品质的主次因素为B>C>A，较优工艺为A2B2C3，即糖液浓度20%，切片厚度0.8～1.0 cm，烫漂时间5 min，所制成的苹果干酸甜适口，有一定饱满度和透明度，色泽浅黄，光泽度好，品质优良。