《表1 两种豆豉各样品细菌的Alpha多样性指数》

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《快速工艺与传统工艺下曲霉型豆豉发酵过程中细菌演替的比较》

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对测序样品进行Alpha多样性分析后发现（表1），各豆豉样品的覆盖率（Coverage）>99.5%，说明测序中关键的物种信息已获得。就各项Alpha多样性指数来看，快速工艺下豆豉的Ace指数和Chao1指数整体低于传统工艺（P<0.05），说明传统工艺下细菌物种丰度即物种数量更多。而就Shannon指数与Simpson指数的分布来看，快速工艺与传统工艺则各有高低，但在传统工艺发酵第1天，两者的比值达到最大，表明此时物种多样性的程度最高。