《表4 Baranyi-HSR模型的参数估计》

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《金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证》

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注:*22.27 ln CFU/g=9.67 log CFU/g。

根据前述分析可知，优势菌群的接种浓度对其生长无显著影响，因此，可将恒定温度条件下的6组低浓度接种状态的菌群生长数据与6组高浓度接种状态的菌群生长数据合并（共323个数据点），再通过一步法对新合并的数据集进行联合分析，获得参数，其统计分析和参数估计的结果如表3和表4所示。由表3和表4可知，所构建的Baranyi-HSR模型的均方根误差（RMSE）为0.53 log CFU/g；估计的优势菌群的最大生长浓度Ymax=22.27 ln CFU/g（或9.67 log CFU/g）、Q0=?1.610、二级模型系数a=0.075，3个参数的估计值均显著，且高、低接种状态的2大组数据联合分析时，3个参数的置信区间比前述单独分析时的参数置信区间更窄，说明联合分析结果更优，模型累积误差更小。将一步法求解的参数{P}代入式（1）、（2）、（4），可正向计算出各实验温度条件下金枪鱼样品中沙门氏菌生长的预测曲线，由图3可知，模型预测值与实验观测值相接近，说明构建的Baranyi-HSR模型能够较准确地描述金枪鱼中沙门氏菌的生长。