《表1 Baranyi-HSR模型的统计分析》

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《金枪鱼生鱼片中优势菌群生长预测模型构建与验证》

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通过一步法分别对低浓度接种的优势菌群的生长数据（共计166数据点）和高浓度接种的优势菌群生长数据（共计157数据点）进行拟合分析，同步构建初级模型（Baranyi模型）和二级模型（HSR模型），估计菌株最大生长浓度Ymax、迟滞期相关表征参数Q0，及二级模型系数a，即=（6，(4，。统计分析和参数估计结果如表1和表2所示。由表1可知，低浓度和高浓度菌群接种状态下，所构建的Baranyi-HSR模型的均方根误差(root mean square error，RMSE）分别为0.55、0.48 log CFU/g，F检验表明模型可用于描述金枪鱼样品中优势菌群的生长（P<0.05）。由表2可知，低浓度接种和高浓度接种状态下，一步法估计的菌群最大生长浓度分别为21.95 ln CFU/g（或9.53 log CFU/g）和22.65 ln CFU/g（或9.83 log CFU/g），两者仅相差0.70 ln CFU/g（或0.30 log CFU/g），无显著差异；低浓度接种时，Q0值为?2.036，其P值2.95×10?6；高浓度接种时，Q0值为?0.647，虽然该估计值可靠性不高（P=0.217），但仍能用于菌群迟滞期状态的描述；低浓度接种和高浓度接种状态下，二级模型系数a值分别为0.077和0.071，两者仅差7.8%，亦无显著差异。