《表4 第2轮专家咨询中指标重要性和可操作性打分(小、微型餐饮为例)》

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《江苏省餐饮食品安全静态风险监管评价方法应用研究》

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第1轮专家咨询共确定静态风险分级指标10项，以小微型餐饮企业为例，第1轮问卷回收后结果显示:10项指标中有7项指标重要性的变异系数大于0.25，有7项指标的可操作性均分小于3.5分，变异系数大于0.25，详见表3。同理可得:中型餐饮、大型餐饮、特大型餐饮单位、集体用餐配送和中央厨房餐饮企业的第一轮专家咨询中静态风险指标重要性和可操作性打分表（略），结果与小微型餐饮的结果类似。依据指标的删除标准，由于大部分食品制售分单数和含易腐原料数量的打分可操作性不强，进一步专家咨询，对初步的指标体系框架进行了改进，将两者合并打分，指标体系调整为7个，包括基本分（规模分）、热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售和其他类食品制售，调整后正好衔接上国家局、省局许可系统里的经营项目分类。第2轮问卷回收后结果显示，7项指标的重要性和可操作性的变异系数均小于0.25，可操作性均分较高，均大于3.5，详见表4。第2轮29位专家咨询表中指标的重要性评分均值即为评价指标的风险分值，采用取整数的原则，四舍五入确定最终的静态风险分值。