《表2 pH对样品左旋肉碱含量的影响(n=3)》

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《关于GB 29989-2013《婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》几个关键步骤的探讨研究》

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GB 29989-2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》中样品前处理需经过2步pH调节，先调至12.5～13.0碱性条件下使结合态左旋肉碱皂化游离出来，再调至7.0～7.5呈中性状态。在第一步调pH为12.5～13.0，若操作不当pH超过13时，经过60 min水浴加热后会发现溶液颜色黄色加深。在第二步调pH为7.0～7.5尤为关键，调到中性需非常小心。若出现溶液偏酸性pH低于7时再用氢氧化钾溶液调至pH为7.0～7.5，样品最终检测结果会有明显下降，选取了5个不同品牌奶粉就第二步pH回调（pH值调到4再回调至7.0～7.5）对检测结果影响见表2。从表2中可以看出不同奶粉品牌的左旋肉碱含量结果均出现明显下降，最高下降比例达到32.8%。