《表2 不同采样场所的小肠结肠炎耶尔森氏菌检出情况比较》

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《2018～2019年南昌市市售生鲜肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌污染情况分析》

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考虑到农贸市场较多，分布较广的特点，为了保证采集的样品的代表性和全面性，每个月从1～2家大、中型超市，采集约10份样品，从3～4家农贸市场，采集约30份样品。检出结果如表2所示。导致超市中生鲜肉品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检出率可能有2点:（1）超市中销售的肉品中牛肉品牌和丰富，采集的样品中牛肉占65.6%，且各类型牛肉样品Y.enterocolitica检出率均处在较高水平；（2）超市中销售的生鲜肉品基本贮藏于冷柜中，而Y.enterocolitica为嗜冷菌，冷/冻藏环境有利于该菌保持活性，并在菌群中占据优势。采集于农贸市场中的样品结构较为均衡，猪肉样品的阳性检出率较低，导致农贸市场总体阳性检出率下降，同时也和农贸市场生鲜肉冷/冻藏的肉品很少，多为室温销售的环境有关。一些文献报道了不同冷冻冷藏食品中Y.enterocolitica的检出率均接近20%，与本研究结果接近[12，16]。