《表4 正交试验L9(34）结果分析表》

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《姜汁毛樱桃果酒的工艺研究》

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由极差分析R值可知，各影响因素对原酒质量的影响程度为A>C>D>B，即姜汁的添加量为主要影响因素，其次为干酵母的添加量，再次为发酵液的初始p H，最后为发酵温度，最优水平组合为A1B1C2D2。而正交试验中酒质最好的组合为A1B2C2D2。将这两组工艺进行对比试验，感官评价结果见表5。由对比试验表5可知，A1B1C2D2组合酒质略好于正交试验中的A1B2C2D2酒质，因此姜汁添加量为6%，发酵温度在23℃，酵母添加量0.3‰，发酵液p H值3.5为最佳组合。