《表4 正交试验L9(34)结果分析表》
由极差分析R值可知,各影响因素对原酒质量的影响程度为A>C>D>B,即姜汁的添加量为主要影响因素,其次为干酵母的添加量,再次为发酵液的初始p H,最后为发酵温度,最优水平组合为A1B1C2D2。而正交试验中酒质最好的组合为A1B2C2D2。将这两组工艺进行对比试验,感官评价结果见表5。由对比试验表5可知,A1B1C2D2组合酒质略好于正交试验中的A1B2C2D2酒质,因此姜汁添加量为6%,发酵温度在23℃,酵母添加量0.3‰,发酵液p H值3.5为最佳组合。
图表编号 | XD00205417400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.28 |
作者 | 张文英、张俊 |
绘制单位 | 吉林农业科技学院食品工程学院、吉林农业科技学院食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |