《表2 不同杀菌温度下达到商业无菌所需时间》

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《低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响》

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采用连续式水浴杀菌机对柑橘罐头成品进行杀菌，记录不同中心温度（罐头底部中心位置的温度，即杀菌温度）下达到商业无菌（既不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物）需要的时间。从表2可见，随着杀菌温度的升高，杀菌时间大大缩短，95℃时的杀菌时间仅为80℃时的一半。同时，还记录了罐头在达到不同中心温度时的表面温度，结果显示表面杀菌温度比中心温度高3℃。