《表3 山西餐饮企业资本来源》

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《资本促进山西餐饮产业升级的路径研究》

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数据来源:山西省统计年鉴（2013—2018）。

伴随着山西餐饮企业数量和资产规模的缩减，2013年到2018年山西餐饮企业的实收资本呈下降趋势，但是数量却变化不大，实收资本构成变化也不明显，说明近几年，并未有大量的其他行业资本流入。但是餐饮企业的负债比重呈上升趋势，说明借贷资金是除经营利润之外资产增长的主要原因。由于生产资金投入不足，负债比重较高，山西餐饮产业的产品标准化研发等升级活动受到影响，山西餐饮产业的品牌发展受限于产业标准化程度、资本的转化等因素，同时这些因素也制约了山西餐饮产业的升级（见图3、表3）。