《表1 山西餐饮企业数量：资本促进山西餐饮产业升级的路径研究》

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《资本促进山西餐饮产业升级的路径研究》

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数据来源:山西省统计年鉴（2013—2018）。

山西限额以上餐饮企业的资产总额自2013年以来在逐年下降，平均降速达到6%，其中，固定资产和其他长期资产总额减少是资产总额下降的主要原因。虽然流动资产在2015年以后有小幅的回升，但是很难回到之前的资产水平。通过分析2013年以来山西餐饮企业的数量发现，造成其总资产规模下降的主要原因是限额以上餐饮企业的数量不断下降，其中尤以小型的限额以上餐饮企业数量在逐年减少为甚。据山西餐饮协会调查发现，山西餐饮企业同质化竞争残酷，餐饮市场上每年约有20%的门店改弦更张。根据2013年以来的山西省统计年鉴，不仅是山西餐饮企业的数量和资产总额（如表1、表2）在逐年下降，餐饮企业的营业收入也在减少，很显然资本等要素投入不足，产业升级问题亟待解决。