《表1 发酵阶段时间分配表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳酸菌发酵拉制面条工艺及品质的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

min

依次称取适量高筋粉、蒸馏水、食盐、发酵剂置于和面缸中，和面10 min，将和好面团放在密封盒中，再放入发酵箱中进行发酵。通过多次摸索实验，拉制面条制备方法采用“五次发酵、三次拉伸”工艺，五次发酵时间分配方案见表1。面条拉制工艺如下：