《表2 正交实验因素水平设计表》

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《桃胶凝固型酸奶的研制》

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为了探讨桃胶凝固型酸奶加工的最佳工艺条件，根据单因素实验结果，以桃胶汁（A）、白砂糖（B）、发酵温度（C）作为3因素，试验指标为感官评分，设计了3因素3水平L9(33）的正交试验。经过筛选，确定了桃胶凝固型酸奶的最佳工艺，正交试验设计表见表2。