《表3 荞麦蜜中乙醇和2-甲基丁醇含量》

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《荞麦蜜中挥发性成分测定及其与成熟度的相关性分析》

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进一步分析代表性差异成分含量与波美度的相关性，结果如图9所示。发现乙醇和2-甲基丁醇的含量与波美度之间存在一定的负相关。随着波美度的增加，乙醇和2-甲基丁醇的含量整体呈递减的趋势，其相关系数（R2）分别达到0.90和0.87。据此说明，乙醇和2-甲基丁醇可以作为指示荞麦蜜成熟度的标志物，其含量越高，则说明荞麦蜜成熟度越差。进一步对乙醇和2-甲基丁醇的含量进行绝对定量，如表3所示。测定结果和相对含量的趋势一致，随着波美度的下降，乙醇和2-甲基丁醇的含量呈现整体增加的趋势，该结果表明，通过对荞麦蜜挥发性成分的测定，了解其特征物质含量，可以为蜂蜜的品质评价提供一定的借鉴参考。