《表1 三因素三水平正交试验》

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《桑叶红茶加工工艺优化和开发》

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（5） 发酵:将步骤（4）所得的桑叶归堆厚度约为3 cm，在单因素试验的基础上，再通过三因素三水平正交试验，试验设计如表1，进行不同的桑叶静置发酵，待桑叶青臭味消失，出现一种清新的清新香味，80%以上发酵的桑叶出现红褐色时停止。