《表1 3种蛋白酶的特征参数》

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《大菱鲆鱼皮抗氧化胶原肽的制备及特性分析》

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为了探索鱼皮酶解的最佳蛋白酶，本研究分别选取了3种蛋白酶进行酶解实验。酶解条件:酶解时间240 min，加酶量4000 U/g。以水解度为指标，以羟自由基清除率为辅助指标，检测了不同蛋白酶对鱼皮样品的水解效果。3种蛋白酶的特征参数值见表1[16]。