《表3 咖啡奶在室温避光保存和加速保存条件下糠醛含量的变化》

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《不同贮存条件下UHT咖啡牛奶中糠醛类化合物含量变化研究》

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注：a为平均值±标准偏差；b为相对标准偏差。

加速保存条件下的咖啡奶中糠醛变化如表3和图3所示。加速保存条件下HMF的含量在第5天开始便呈现出明显的下降趋势，60 d后从844.53μg/100g降到481.74μg/100g，室温避光保存下咖啡奶的HMF含量在第20天开始呈明显下降趋势，60 d后从812.33μg/100g降到625.56μg/100g；F的含量在加速保存条件和室温避光保存均在后段40天有所上升，其中，加速保存条件下，F含量由83.24μg/100g增加到142.41μg/100g，室温避光保存下F的含量从79.27μg/100g增加到154.33μg/100g。F的含量在两种保存条件下的组间差异不具统计学意义（p>0.05）。咖啡奶中的FMC与MF在本实验方法和实验条件下均未达检测限。