《表1 不同体外模拟方法：水稻重金属积累分布与风险分析研究综述》

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《水稻重金属积累分布与风险分析研究综述》

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重金属在人体消化过程中影响因素诸多，包括营养特性、胃肠道微生物、纤维素、金属种类、形态和食品加工方法等[88，89]。在众多胃肠模拟研究中，口腔（模拟唾液）消化过程易被忽略，将影响对食物中重金属生物有效性的评估。例如，忽略口腔消化过程后，大米中Cd、As的生物有效性被高估[89]。此外，不同研究方法模拟液与反应条件的差异（表1），亦会导致研究结果的不同，如动态体外消化过程具有简单、快速、低成本的优点，但该过程只模拟胃阶段的消化反应；由于生物原理提取实验（physiologically-based extraction test，PBET）对Pb的生物可给性提取与动物实验结果吻合度较好，因此得到广泛运用；而酶消化实验在胃蛋白酶的基础上增加了胰酶反应过程，是一种简单和低成本的体外消化过程；RIVM(Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu）消化方法则模拟口腔、胃相和肠相的消化过程，能更准确地预测重金属在人体内的吸收转运或生物利用度。体外胃肠液模拟方法更注重体内消化液对重金属的消化吸收，不同模拟方法中反应体系p H存在差异，关于其对胃肠道微生物作用的影响研究较少。因此，应加强反应体系环境的统一以及肠道微生物对体外胃肠液模拟评估污染物生物有效性影响的深入研究，以提高评估方法的准确性。