《表1 不同果蔬的低温贮藏与冷害症状[11-16]》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《热带果蔬采后冷害研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：菠菜、西兰花、菜花、甘蓝、胡萝卜、玉米能在近0℃温度贮藏，无明显冷害症状发生，但需注意因温度过低而引起的冻害产生。

温度是影响果蔬采后贮藏质量和货架期的重要因素。果蔬冷害属于在冰点以上低温贮藏对组织所造成的伤害，因细胞内部结构性损伤而导致的生理机能发生障碍，作为对低温胁迫的不良反应。因果蔬种类或品种的不同，冷害症状也不一样（表1），主要包括：（1）表皮出现凹陷斑块，主要由下层细胞发生塌陷所引起，并且塌陷处颜色逐步变深；加上大量失水，凹陷程度不断扩大。如果皮较厚的柑橘和青椒以及表面易发生凹陷的橄榄和夏南瓜；（2）表皮组织呈水渍状斑点或组织，如果皮较薄的番木瓜、番茄、黄瓜和甜椒；（3）果皮表面或内部发生褐变，如香蕉、芒果、番荔枝、梨、桃、凤梨和梨；（4）果蔬不能正常后熟，如芒果、番木瓜和番茄；（5）综合症状，如橄榄果实冷害包括表面凹陷、皱缩、果面褐色、果肉褐变，香蕉、芒果、桃等果实在发生冷害后经催熟会丧失部分香气成分。另外，果蔬发生冷害后，削弱了抗病原菌能力，易遭受到病原菌侵染，迅速腐烂，并产生异味。