《表4 苹果醋饮料常规配制中酸性絮凝物含量》

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《甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响》

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以蜂蜜、蔗糖、苹果原醋、浓缩苹果汁配制的苹果醋饮料经杀菌静置后，采用烘干法测定絮凝物含量的结果（表4）显示，苹果醋饮料经过杀菌、澄清，放置过程中会随着时间的延长而产生轻微的絮凝现象，常温放置150 d后产生絮凝物的量为（1.32±0.04)g/L。苹果醋饮料因富含有机酸、氨基酸、多酚、糖等物质易产生絮凝影响果醋饮料的感官品质，有机酸、氨基酸、多酚物质是苹果醋特有的功能成分，其产生的絮凝物允许存在，糖类物质产生的絮凝可通过降糖和复合甜味剂的使用来减少。