《表5 食用糙米的健康效应》

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《稻米的营养功能特点》

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根据动物试验和临床干预试验及流行病学研究表明，全谷类糙米的食用对保护内皮细胞、抗菌消炎、预防并改善某些心血管疾病、缓解肥胖、降低糖尿病发病风险、抗癌等方面具有一定的积极作用（表5）。研究表明，增加糙米的食用可以通过提升心脏的伸缩和舒张能力而达到降低动脉血压的目的，并有效缓解高血压症状[37]。冠心病患者每日摄入10 g黑米的提取物后，其血液的高敏-C反应蛋白含量（hs-CRP）和抗氧化水平会显著升高，但可溶性的血管内皮细胞粘附分子（s V-CAM-1）和CD40配体（s CD40L）含量却显著下降[36]。将SKHep-1细胞皮下接种于小鼠体内，并分别用生理盐水（对照）和黑米提取物进行喂养，发现黑米提取物在减小肿瘤体积和质量方面具有显著作用[56]。