《表2 金针菇菇根膳食纤维蒸汽爆破工艺的正交试验》

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《金针菇菇根膳食纤维蒸汽爆破改性工艺优化研究》

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由表2极差结果可以看出，各因素对金针菇菇根膳食纤维的SDF含量影响大小依次为C>B>A，即蒸汽爆破压强>保压时间>料腔比。最佳工艺参数组合为A3B3C2，即料腔比5:8，保压时间105 s，蒸汽爆破压强1 MPa。经进一步试验验证，在此条件下，金针菇菇根膳食纤维的SDF含量最高可达7.08%，均高于其他试验组，SDF含量较改性前提高了31.35%。