《表5 不同温度对生姜黄酮抑菌作用的影响》

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《生姜黄酮类物质的酶法辅助提取及抑菌活性分析》

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温度因素对生姜黄酮类物质抑菌效果的研究结果如表5所示.随温度的不断增高，抑菌圈直径的大小先增大后缩小，达到（80～100）℃时为最高，当温度更高后，其值略有下降.因此温度为80℃左右时抑菌作用性最好.原因可能为：随温度升高，水分逐渐蒸发，导致黄酮提取物的溶解度增加，抑菌作用也随之增加，但当温度更高时，化合物的结构在高温下被破坏，所以抑菌作用逐渐变差[15].值得一提的是，高温时抑菌作用变化并没有很明显，说明黄酮提取物在高温下也可以发挥作用.