《表2 芥菜中维生素含量Table 2 Vitamin contents of Brassica juncea (L.) Czern et Coss》

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《芥菜主要化学成分及生物活性研究进展》

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目前国内外学者从芥菜叶中分离得到的化学成分以烃类居多，还含有少量的烷醇类和酯类物质。脂肪酸主要存在于芥菜籽中，少部分源于叶内。芥菜中的酚酸类成分主要是带酚类基团的有机酸及少数黄酮类成分，芥菜中还含有硫代葡萄糖苷及葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖和木糖[4]等多糖（表3）。