《表4 参试小麦品种馕产品制作过程评价结果》

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《新疆小麦主栽品种淀粉特性对馕品质的影响研究》

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馕产品制作过程评价要素“醒发后面团黏性”、“面团色泽”、“醒发后面团软硬度”、“面团软硬度”、“面团弹性”、和“跐面力度大小、黏手程度”得分的变异系数均较大，分别为18.56%、17.09%、14.76%、11.80%、11.64%、和11.12%。“制作过程评价总分”平均值82分，变幅为71～89.5分，变异系数为6.15%。说明不同冬小麦品种制作的面粉在馕制作过程中可表现出较大的差异。