《表1 不同温度处理下水稻籽粒蛋白含量及其组分差异》

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《灌浆温度和氮肥及其互作效应对稻米贮藏蛋白组分的影响》

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NT和HT分别表示灌浆结实期的常温处理和高温处理；在同一列的相同品种中，小写字母相同者表示两个温度处理间（NT和HT）的差异未达到统计显著水平。

表2显示，增施氮肥引起水稻籽粒总蛋白及其4种蛋白组分含量（%）的显著上升，且高氮处理（HN）下籽粒总蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量（%）通常高于中氮处理（MN），但部分品种的总蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白在高氮处理（HN）与中氮处理（MN）间差异未到达统计显著水平。氮素穗肥处理对水稻单位籽粒蛋白绝对含量（mg grain–1）的影响与其百分相对含量（%）相似，总体趋势表现为HN>MN>LN，但HN与MN两个处理之间的差异幅度相对较小。其中，部分品种在HN和MN两个处理间的单位籽粒醇溶蛋白和谷蛋白含量（mg grain–1）差异未达统计显著水平（表2）。此外，与不施氮对照（LN）相比，增施氮肥（HN和MN）引起稻米醇溶蛋白含量（包括百分相对含量与单位籽粒绝对含量）的显著提高，这与醇溶蛋白含量受高温处理影响所表现出的下降趋势有明显差别。与高温处理相似，增施氮肥引起水稻籽粒中的谷蛋白/醇溶蛋白比值上升（表2）。但从变化幅度看，同一品种的谷蛋白/醇溶蛋白比值在不同氮素处理下的差异范围大致在0.46～0.95之间（表2），进低于其在不同温度处理（HT与NT）间的差异幅度（表1）。这说明氮素穗肥对水稻籽粒谷蛋白/醇溶蛋白比值的影响程度相对小于高温处理。