《表1 食用香精香料微胶囊样品》

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《吸潮对食用香精香料微胶囊质构和声学特性的影响》

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称取适量的琼脂和魔芋葡甘聚糖加水在90℃水浴锅中搅拌溶解，配成胶液，90℃保温。胶液和内相香精成分经胶囊滴制设备制备出直径为2.5 mm和3.5 mm的湿胶囊，经热风干燥制成微胶囊样品，如表1所示。测试开始前，所有样品均放置在相对湿度为57.6%或100%，温度为25℃的环境中平衡7 d，以比较微胶囊吸潮前后条件的质构特性和破碎声学性质差异。