《表4 正交试验因素水平表》

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《不同产地葛根蛋白质提取工艺及其功能性研究》

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由单因素试验可知对蛋白质提取率影响较大的3个因素是提取溶剂的pH值、提取温度和提取时间。每个因素影响提取率较大的3个水平是提取溶剂的pH 6、p H 7和pH 8，提取温度30、40、50℃，提取时间1.5 h、2.0 h和2.5 h。所以采取L9(34）的正交表进行分析，方案如表4所示，以葛根蛋白提取率为评价指标，优化蛋白质的最佳提取工艺，结果见表5，其空列为误差列，对试验结果没有影响。