《表4 正交试验因素水平表》

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《苦杏仁调味品加工工艺研究》

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由表4中R值可判断出4个因素对苦杏仁调味品品质的影响大小顺序为A>C>D>B。由表5中K值可清晰地看出液体苦杏仁调味品的最优制作工艺配方组合为A2B3C3D2，即葡萄糖添加量为5%，柠檬酸用量为0.20%，反应温度为100℃，反应时间为60min。此配方的液体苦杏仁调味品组织状态良好，无颗粒感，颜色呈均一的淡黄色，杏仁味道浓郁香甜，风味突出良好。