《表3 丙烯酰胺的平均加标回收率及相对标准偏差（n=5)》

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《QuEChERS法结合超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱测定焙烤蛋糕中丙烯酰胺残留量》

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采用本研究建立的方法，对市售的3种类型的预包装蛋糕（包括枣泥蛋糕、原味鸡蛋蛋糕、黑糖蛋糕）共9个样品进行丙烯酰胺含量检测，结果显示市售的蛋糕均不同程度的含有丙烯酰胺，其中原味鸡蛋蛋糕中的丙烯酰胺含量在40～100 mg·kg-1，枣泥蛋糕丙烯酰胺含量在200～300 mg·kg-1，而黑糖蛋糕中丙烯酰胺含量较高，高达1 000 mg·kg-1，可能是由于其含有较多的还原糖所致，该结果与文献报导一致[17]。为了验证方法的准确性和重现性，选择丙烯酰胺含量最低的原味鸡蛋蛋糕做基质，分别添加50、100、500 mg·kg-1共3组低、中、高浓度水平的丙烯酰胺（n=5），用本研究方法做加标回收实验，实验结果见表3，结果显示平均加标回收率在86.2%～105.6%，相对标准偏差（RSD）在3.5%～4.2%，说明方法的可靠性良好。