《表2 丙烯酰胺的线性方程、相关系数、方法检出限和定量限表》

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《QuEChERS法结合超高效液相色谱-电喷雾串联四极杆质谱测定焙烤蛋糕中丙烯酰胺残留量》

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将1 mg·mL-1丙烯酰胺标准储备液用色谱纯乙腈稀释成浓度为10μg·mL-1的标准工作液，检测时再用流动相稀释配制成1、10、50、100、500、1 000、2 000 ng·mL-1和3 000 ng·mL-1系列的溶剂标准溶液，以丙烯酰胺与其内标的定量离子对的峰面积的比值作为纵坐标，浓度（ng·m L-1）为横坐标，绘制标准曲线，由表2可知，丙烯酰胺在1～3 000 ng·mL-1范围内，线性关系良好，相关系数（r2）为0.999 4。以3倍信噪比（S/N=3）计算蛋糕中丙烯酰胺的检出限（LOD），以10倍信噪比（S/N=10）确定定量限（LOQ）。蛋糕中丙烯酰胺的LOD和LOQ分别为5μg·kg-1、15μg·kg-1。