《表1 矿物质含量表：花生维生素检测方法的研究进展》

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《花生维生素检测方法的研究进展》

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花生是我国主要的油料作物，含有大量的功能活性成分，其中花生仁含50%左右的油脂和24%～36%的蛋白质；除富含脂肪、蛋白质和膳食纤维外，花生还含有丰富的矿物质（具体含量见表1）和各种维生素（具体含量见表2），此外，花生还含有植物固醇，类黄酮等[1]。