《表3 锥栗壳和锥栗壳色素对葡萄酒品质的影响》

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《锥栗壳色素应用于葡萄酒酿造》

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由表3可知，加锥栗壳和加锥栗壳色素的葡萄酒理化指标差异较小，但加锥栗壳的葡萄酒在感官时有壳的异味且酒体浑浊有悬浮物，因此加锥栗壳的葡萄酒感官得分最低。不加锥栗壳或色素的葡萄酒感官评分较低，是因为其酒体颜色较浅，显得葡萄酒不够淳厚。因此，选择加锥栗壳色素制作葡萄酒。