《表2 正交试验方案及结果》

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《鲜切慈姑无硫复合护色条件优化及贮藏性》

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在单因素试验的基础上，选择NaCl浓度、柠檬酸浓度、VC浓度、护色时间四因素进行正交试验。以鲜切慈姑的L*值为检测标准，试验方案结果如表2所示。在试验条件范围内，四个因素对产品色泽影响的强弱依次为：护色时间、NaCl浓度、柠檬酸浓度、VC浓度。鲜切慈姑最佳护色条件为A1B1C2D1，即NaC浓度0.8%，柠檬酸浓度0.4%，VC浓度0.4%，护色时间15 min。在此条件下重复3次试验，结果取其平均值，得到L*为76.83。