《表3 门水平下优势微生物的平均相对丰度》

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《浓香型酒醅微生物菌群演替规律及其空间异质性》

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注:每列不同大写字母代表该菌门在同一发酵时间节点下不同层次酒醅中的含量存在显著差异（P<0.05）

以时间轴分析，随着发酵时间延长，各层次酒醅优势菌门的数量均在发酵0～7 d最多（4～5个门），随后（7～15 d）显著减少至1～3门并稳定至发酵结束（表2）。以Firmicutes和Proteobacteria为例，Firmicutes含量呈先上升随后稳定的趋势（表3），从0 d的41.3%（各层含量平均值）明显或显著上升至7 d的70.7%，15 d后升至98%以上并稳定至发酵结束；而Proteobacteria呈下降趋势，由0 d的46.3%逐渐下降为7 d的20.7%，15 d时降至最低（0.8%）并稳定至发酵结束，表明发酵过程中Firmicutes呈急剧上升趋势且成为发酵后的唯一优势菌门，而其他优势菌门逐渐下降且发酵后期（15～60 d）很低（<1%），与ZHANG等[6]、WANG等[13]和LI等[29]的报道一致。其中7和15 d是整个发酵过程中微生物组成变化的主要发酵节点，与上述α-多样性研究结果吻合。