《表2 不同分类水平下优势微生物的数目》

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《浓香型酒醅微生物菌群演替规律及其空间异质性》

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注:将每个样品中含量>1%的门、纲和属定义为相应分类水平下的优势微生物；每行不同小写字母代表样品间存在显著性差异（P<0.05）（下同）

以时间轴分析，随着发酵时间延长，各层次酒醅优势菌门的数量均在发酵0～7 d最多（4～5个门），随后（7～15 d）显著减少至1～3门并稳定至发酵结束（表2）。以Firmicutes和Proteobacteria为例，Firmicutes含量呈先上升随后稳定的趋势（表3），从0 d的41.3%（各层含量平均值）明显或显著上升至7 d的70.7%，15 d后升至98%以上并稳定至发酵结束；而Proteobacteria呈下降趋势，由0 d的46.3%逐渐下降为7 d的20.7%，15 d时降至最低（0.8%）并稳定至发酵结束，表明发酵过程中Firmicutes呈急剧上升趋势且成为发酵后的唯一优势菌门，而其他优势菌门逐渐下降且发酵后期（15～60 d）很低（<1%），与ZHANG等[6]、WANG等[13]和LI等[29]的报道一致。其中7和15 d是整个发酵过程中微生物组成变化的主要发酵节点，与上述α-多样性研究结果吻合。