《表4 各水稻品种的米质情况》

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《2019年青浦区晚粳水稻品种展示试验简报》

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稻米中的直链淀粉含量和蛋白质含量是决定稻米蒸煮品质特性最主要的化学成分，其含量高，则稻米的蒸煮食味品质差。由表4可知，“崇香软粳”的直链淀粉含量最高，为11.3%；“南粳46”的直链淀粉含量最低，为8.6%。蛋白质含量除“沪香软450”“松香粳1855”“沪软1212”“南粳46”低于8%外，其余品种均高于8%，其中“崇香软粳”的蛋白质含量最高，为9.1%。