《表3 稳定剂的筛选结果比较》

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《全蛋运动饮料配方及稳定性研究》

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要确保饮料经过加热后状态均一、没有析水分层或者沉淀等现象出现，要加入一定比例的稳定剂以保证稳定性。在基础配方的基础上，经过商业无菌杀菌分别对微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、果胶等几种稳定剂及其复配的稳定性做比较。结果表明，以海藻酸丙二醇酯（PGA）和果胶复配结果最好，详见表3。