《表1 瓶内二次发酵所用菌株信息》

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《基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究》

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二次发酵菌种的选择是非常关键的，菌种的性能直接影响了二次发酵后啤酒的品质，特别是高级醇、酯、蛋白酶A等都是由酵母代谢产生的。因此我们在前期菌种选育的基础上经过发酵性能的综合评定，选出了6株酵母进行二次发酵的实验，其中包括4株上面酵母和2株下面酵母，具体的信息见下表1。