《表2 各段次白酒色谱数据》

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《浓香型白酒生产中主体风味物质变化规律的探讨》

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（mg/100 mL）

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯随着断酒酒精度的降低而呈下降趋势，己酸乙酯和乙酸乙酯在1段、2段下降幅度最大，3段、4段、5段、6段降幅较小。乙酸乙酯在1段酒中含量最高，并且高于己酸乙酯含量。乳酸乙酯含量随断酒酒精度降低而增加，2段酒开始增幅变大，到6段时已达到1275 mg/100 m L。正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇和异戊醇含量随断酒酒精度降低呈下降趋势，正丙醇和正丁醇在3～6段中变化不大。总酸含量随断酒酒精度降低呈上升趋势。分段情况见表1，主要理化数据见表2。