《表1 猪油添加量对蛋挞皮品质的影响分析》

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《猪油含量对蛋挞皮品质的影响》

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在实验中，除了猪油的取值变动外，其他成分均取初始配方值。另外，蛋挞水的调制和蛋挞的烘烤时间、火力等因素，在所有实验中均一致。蛋挞配方中各成分的改变都会对蛋挞皮的品质产生或大或小的影响，此实验只选取影响最大的因素:油心中的猪油。以面粉质量100计，猪油比分别为140%、150%、160%、170%、180%、190%，从而得出蛋挞皮中猪油的最佳含量配方。请8位烹饪专业教师对蛋挞皮成品进行感官评价，结果见表1。