《表5 不同熟制方法比较结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

按3种熟制方法制得液熏鲟鱼样品后进行比较，对蛋白质、粗脂肪、水分含量、NaCl含量、感官和质构进行综合评定，结果见表5。液熏后通过油炸和蒸煮两种熟制方法所得产品品质都较烘烤法差，故将烘烤法作为液熏鲟鱼片的熟制方法。