《表4 广西浦北县小青柑陈皮普洱茶微生物检测结果》

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《广西浦北县小青柑陈皮普洱茶产品质量评价》

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由于小青柑陈皮普洱茶中的普洱茶需要特殊的后发酵工艺，加上陈皮保存需要控制环境的温湿度，一旦保存方法和条件控制不当，就极易受到微生物的污染，不仅影响茶产品的品质，还会危害人体健康[34]。研究对小青柑陈皮普洱茶样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和3种致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌进行检测，检测结果见表4。广西浦北县小青柑陈皮普洱茶中菌落总数均有检出，范围是10～7.2×102CFU/g；大肠菌群的结果均<30 MPN/100 g；而有5个样品检出了10～20 CFU/g的霉菌，其余的霉菌结果均小于10 CFU/g；所有样本中致病菌沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出。根据标准DBS 45/006-2013的规定，混合类代用茶菌落总数要求≤3×104CFU/g，大肠菌群要求≤40 MPN/100 g，霉菌要求≤5×103CFU/g，致病菌要求不得检出，广西浦北县小青柑陈皮普洱茶以上微生物指标均符合标准要求。