《表1 不同因素下C-藻蓝蛋白色泽稳定性与荧光特性间相关性分析》

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《钝顶螺旋藻C-藻蓝蛋白的稳定性和荧光特性》

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注：**表示在0.01水平上显著相关；*表示在0.05水平上显著相关。表2同。

由表1可看出，温度、光照（强度、时间）因素下，C-藻蓝蛋白的色泽稳定性，即其色素保留率、蓝度值b*与荧光强度间均呈显著相关性（p<0.05），表明在该环境下，当色泽发生变化时，C-藻蓝蛋白特征荧光也发生相应变化，可使应用者更好的从感官色泽角度判断C-藻蓝蛋白荧光性质改变。但在p H及蛋白质干扰剂（表2）因素下，其色泽稳定性与荧光强度间显示无显著相关性（p>0.05）。在之前的实验结果中，C-藻蓝蛋白在p H 3条件下荧光峰严重淬灭（4.45%），但其色泽依旧有所保持，色素保留率为78.92%，b*值为9.12。故无法通过色泽变化判断荧光峰值的损失程度。而在不同的蛋白质干扰剂环境下，C-藻蓝蛋白受到不同程度的变性作用，脱辅基蛋白部分二级结构及更高级的空间结构改变都会影响到发色基团构象，从而影响到发色基团共轭体系所具备的天然荧光性质，其中的作用规律更为复杂，因此在干扰剂因素环境中，仅通过色泽无法判断其荧光性质的变化。