《表4“炒”与“熘”的菜品应用案例比较表》

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《烹饪技法中“炒”与“熘”的比较研究及其传承》

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根据初步统计，烹饪技法有二十几种，面对餐饮业的大发展趋势，以“师带徒”的模式传承烹饪技法远远不够，缺乏系统性、规范性。怎样将多种烹饪技法传承下去，以及几点思考与餐饮工作者们共勉。